烘焙时用哪种温度计最合适?
2019-06-29 17:11:33

1. 烤箱温度计

这是挂在烤箱里用来确认温度的温度计,不管是家用烤箱还是专业烤箱都有温度不稳定的可能,不管什么牌子什么型号,都不能一味相信烤箱的温度显示,必须有一个单独的烤箱温度计来确认温度。这是挂在烤箱里用来确认温度的温度计,不管是家用烤箱还是专业烤箱都有温度不稳定的可能,不管什么牌子什么型号,都不能一味相信烤箱的温度显示,必须有一个单独的烤箱温度计来确认温度。


2. 电子探针温度计

袖子上一般有个兜,兜里一般会有温度计,随时用来测量温度。有些讲究的厨师要放两个温度计,以防止其中一个读数不准。厨师用到温度计最多的地方是做巧克力,没温度计没法调温,烤面包有时候也会用到,用来测内温。题主说的机械式我理解是下图这种,但是大部分厨师不会选择这种温度计,因为判断读数太慢,而厨房里最宝贵的就是时间。家用的话选择这种也可以。一般厨师的厨师服袖子上一般有个兜,兜里一般会有温度计,随时用来测量温度。有些讲究的厨师要放两个温度计,以防止其中一个读数不准。厨师用到温度计最多的地方是做巧克力,没温度计没法调温,烤面包有时候也会用到,用来测内温。题主说的机械式我理解是下图这种,但是大部分厨师不会选择这种温度计,因为判断读数太慢,而厨房里最宝贵的就是时间。家用的话选择这种也可以。


3. 液体温度计

用在煮糖和油炸时。很多配方对糖水的温度有严格要求,比如意式蛋白霜要求糖水煮到118-120℃软球状,熟练工可以舀一点糖出来测试,新手还是用温度计判断比较好。这种温度计的特点是长,背后有挂钩,可以挂在锅沿上。不差钱也可以选择电子的,长得像一个加长版的探针温度计。但用的时候要注意这种温度计的测温部分不能接触锅底。


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